Bacalhau Marinado

Ingrediente:




 300 g de postas de bacalhau

 l00 g de azeite

 sumo de dois limões

 1 cebolinho

 100 g de favas

 50 g de ervilhas cozidas

 um molho de espinafres frescos

 4 folhas de chicória

 Pimenta.



Preparação



Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino. Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho.



Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas. Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor. Regam-se com um fio de azeite. Colocam-se em cima três montinhos de rinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas. Decora-se com cebolinho picado.



Conselho final



A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores.

Crosta de Bacalhau

Ingredientes:




 2 folhas de massa folhada congelada

 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas

 100 g de salmão fumado

 200 g de champinhon

 50 ml de nata líquida

 50 ml de vinho branco seco

 manteiga

 gema de ovo

 um pouco de sal

 pimenta branca, noz moscada.



Preparação:



Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas ou três vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas.



Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.



Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão. Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos(forno pré-aquecido a 200º).



Conselho Final:



Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa