Bacalhau Cremoso Gratinado

Ingredientes:

Ø      ½  kg de bacalhau

Ø      3 cebolas grandes

Ø      750 de batatas

Ø      1 copo de leite

Ø      1 copo de natas frescas

Ø      4 colheres de sopa de farinha de trigo

Ø      Sal e pimenta do reino a gosto

Ø      Uma pitada de noz moscada

Ø      Óleo

Ø      Azeite de Oliva

Cobertura:

Farofa

Ø      1 ½  copo de pão adormecido ralado ou processado

Ø      ½  chávena de salsinha picada

Ø      ½  colher de café de orégãos

Ø      ½  colher de café de alecrim

Ø      2 ovos duros amassados

Ø      Sal e pimenta do reino

Ø      Azeite de oliva o bastante para humedecer bem esta farofa.

Ø      Misturar tudo.

Modo de preparar:

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 H. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼  de chávena de óleo quente.

Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.

Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar. Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refractária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Gratinar no final.

Quiche de Bacalhau e Bacon

Para 6 pessoas

Ingredientes:

Massa:

Ø      300g de farinha de trigo

Ø      150g de manteiga sem sal

Ø      1 ovo inteiro

Ø      1 pitada de sal

Ø      um pouco de água

Recheio:

Ø      200g de Bacalhau (seco desfiado)

Ø      2 talos de aipo em cubos

Ø      100g de queijo suíço em cubos

Ø      1 colher de azeite

Ø      100ml de leite

Ø      3 ovos inteiros

Ø      3 gemas

Ø      300 ml natas

Ø      100g de bacon em cubos

Preparo da Massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.  Deixar descansar por 30 minutos  no frigorífico.  Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparo do Recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.  Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.  Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.  Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço.  Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.  Servir quente.

Torta de Bacalhau à Italiana

Massa:

Ø      500g de farinha de trigo

Ø      350g de manteiga sem sal

Ø      2 ovos

Ø      25g de sal

Ø      3 gemas para pincelar a massa

Recheio:

Ø      600g de Bacalhau em lascas grandes pré-cozidas

Ø      4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento

Ø      300g de linguiça calabresa escaldada em fatias

Ø      150g de pepino em conserva (pequenos)

Ø      50g de azeitonas pretas sem caroço

Ø      400ml de velouté de caldo de bacalhau

Ø      200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau

Ø      azeite de oliva

Ø      pimenta branca moída na hora

Ø      150g de presunto fatiado

Modo de Fazer:

Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora.  Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto.  Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira. Cobrir com o velouté. Fechar com a massa. Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos. 

Rondelli de Bacalhau

Para 3 pessoas

Ingredientes:

Ø      300g de Bacalhau (seco desfiado)

Ø      3 folhas de massa de lasanha semi-pronta

Ø      1 molho de brócolos cozido e picado

Ø      1 dente de alho

Ø      1 colher de azeite

Ø      200g de ricota sem sal

Ø      50g de parmesão ralado

Ø      3 folhas de acelga cozida e crocante

Ø      pimenta-do-reino em pó

Ø      noz-moscada

Ø      2 colheres de trigo

Ø      1 colher de manteiga sem sal

Ø      ½ litro de leite

Ø      sal

Ø      100g de queijo suíço ralado

Ø      50g de manteiga

Modo de Fazer:

Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido.  Cozinhar as lasanhas e escorrer.

Refogar o bacalhau no alho e azeite.  Misturar o bacalhau, o brócolos, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.

Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.

Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima.  Gratinar ao forno. 

Gnocchi de Bacalhau

Ingredientes :

Ø      200g de bacalhau (seco desfiado)

Ø      200g de farinha de trigo peneirada

Ø      200g de batata com casca (cozida na véspera)

Ø      4 ovos

Ø      100g de queijo parmesão ralado

Ø      100g de manteiga derretida

Ø      sal

Ø      noz-moscada

Ø      60g de pão ralado

Ø      1 colher de azeite

Modo de Fazer:

Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada.  Acrescentar as batatas descascadas e amassadas.  Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite.  Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau.  Deixe descansar por 1 hora.

Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada.  Montar em travessa para gratinar,  alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado. 

Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.

Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut

Ingredientes :

Ø      150 g de bacalhau (seco desfiado)

Ø      1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm

Ø      50g de manteiga

Ø      2 colheres de alho-porro em juliana

Ø      2 colheres de pleurottes em juliana

Ø      50g de parmesão ralado

Ø      50ml de leite de coco integral

Ø      50g de coco ralado

Ø      1 copo de vinho branco seco

Ø      2 folhas de manjericão roxo

Ø      1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados

Ø      2 mini-tomates

Ø      50ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer:

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.  Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios. 

Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refractário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.

Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta.

Panqueca de Bacalhau

Ingredientes da massa: Ø 1 ½ copo de leite Ø 4 colheres de sopa de farinha de trigo Ø 2 ovos Ø 1 colher de chá de sal Ø 1 pitada fermento em pó Ø 1 colher de salsa picada Ø 1 colher de papoula (semente)

Ingredientes do recheio e molho: Ø 100g de Bacalhau (seco desfiado) Ø 1 cenoura pequena ralada em fita Ø 1 bouquê de brócolos americano cozido no vapor Ø 1 colher (sopa) de manteiga Ø 100g de creme de leite fresco Ø 2 cebolas pequenas raladas Ø 2 dentes de alho socados Ø 1 raminho de tomilho Ø 1 colher de (sopa) de queijo parmesão (ralado na hora) Ø 1 colher de (sopa) de nozes finamente picadas

Preparo da massa:

Misturar todos os ingredientes no liquidificadora e deixar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos.

Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira anti-aderente e um pouco de manteiga. Reservar.

Preparo do recheio:

Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado.  Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.

Preparo do molho:

Bater no liquidificadora o brócolos e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e polvilhar com pimenta-do-reino (moída na hora).

Montagem:

Colocar no fundo do prato refractário o molho, por cima as panquecas e levar ao forno para gratinar com queijo ralado e as nozes picadas. 

Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa

Ingredientes:

Ø      1 posta de Bacalhau (250g)

Ø      2 colheres de (sopa) de pão integral picado

Ø      2 cálices de vinho tinto 

Ø      2 colheres (sopa) de nozes picadas

Ø      200g de manteiga

Ø      noz-moscada

Ø      1 echalotte fatiada

Ø      sal

Ø      2 folhas grandes de couve escaldadas

Ø      2 pepinos em conserva cortados em cubinho

Ø      2 batatas cozidas no vapor fatiada

Ø      1 molho de agrião

Ø      1 colher (sopa) de vinagre

Ø      1 ovo

Ø      1 bouquet garni

Ø      1 copo de vinho branco

Modo de Fazer:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:

Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.

Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.

Montagem:

No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.