Bacalhau Grelhado com Pimentas

 4 postas de bacalhau demolhado de véspera


 2 tomates

 1 pimento vermelho

 1 pimento amarelo

 12 baratinhas com casca

 1 cebola, cortada em anéis e frita

 sal e pimenta

 azeitonas pretas descaroçadas



Para o molho



 1 dl de azeite

 ½ dl de vinagre

 2 dentes de alho picados

 sal e pimenta

 salsa fresca



Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes. Corte cada metade de pimento em duas. Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos e os tomates a grelhar.



Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau. O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. Pique as azeitonas depois de as ter descaroçado. Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado. Junte ao molho as azeitonas picadas.



Distribua os pimentos pelos pratos. Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato. Ao lado, junte o tomate grelhado. Complete com o molho e um raminho de salsa.

Bacalhau de Tomatada

 4 Postas de bacalhau


 2 colheres (sopa) de manteiga

 2 colheres (sopa) de azeite

 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas

 2 dentes de alho descascados e picados

 2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente

 1 colher (sopa) de concentrado de tomate

 farinha q.b.

 l copo de vinho branco

 sal e pimenta preta moída na altura



Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as por farinha. Derreta a manteiga com o azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados.



Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar por três minutos. Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixe cozinhar por mais três minutos. Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura. Tempere de sal (pouco) e pimenta. Deixe ferver para evaporar um pouco.



Junte as postas de bacalhau. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar. Sirva com batatas fritas em rodelas.

Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe

Ingredientes (l pessoa):




 Bacalhau posta alta

 Pimentas verdes

 Pimentos morrones

 Cerveja

 Louro

 Alho

 Cebola

 Pimenta

 Cravinho

 Batata à colher

 Coentros



Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.

Bacalhau Tipo Zé do Pipo

 1 colher (chá) de mostarda


 600 g de bacalhau demolhado

 l kg de batatas pimenta em grão

 leite meio gordo, q.b.

 3 cebolas brancas

 2 colheres de manteiga

 azeite fino

 farinha de trigo para envolver o bacalhau

 ½ chávena de maionese

 sal q.b.



Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos. Coe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Tempere com sal.



Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.



Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar.

Bacalhau Coroado

Ingredientes:




 1 kg de bacalhau

 1 kg de batatas

 1 ½ kg de cebolas em rodelas

 1 copo grande de azeite

 3 dentes de alho (crus e amassados)

 salsa picada



Para o Creme:



 2 litros de leite

 Gemas

 1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)

 200 g de manteiga

 200 g de farinha de trigo (batido na liquidificadora para não encaroçar).



Preparação:



Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho.



Leve o molho (ingredientes já batidos no liquidificadora) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.



Conselho Final:



Pode ser congelado pois a batata está em forma de puré. Só tome cuidado com os temperos. Congela-se da maneira tradicional.

Mexida de Bacalhau

Ingredientes:




 250 g de migas de bacalhau

 10 ovos

 l dente de alho

 l rama de salsa

 azeite.



Preparação:



Demolham-se as migas durante 4 horas na parte baixa do frigorífico. Escorre-se e reserva-se à temperatura ambiente. Cobre-se o fundo de uma frigideira com azeite e doura-se o dente de alho. Retira-se e salteia-se o bacalhau com o azeite até que comece a tomar cor. Retira-se o bacalhau com uma escumadeira e escorre-se bem o azeite. Batem-se os ovos até que a gema e a clara se liguem. Lava-se a salsa e pica-se muito fina.



Deitam-se os ovos num recipiente e colocam-se em banho Maria, junta-se a salsa picada e o bacalhau. Mexe-se com uma colher de pau até que o ovo comece a coalhar. Retira-se do lume e continua-se a mexer suavemente para que os ovos mexidos fiquem cremosos. Serve-se bem quente sobre uma fatia de pão previamente torrado.



Conselho final:



Se quiser tornar a mexida ainda mais saborosa, pode-se acrescentar algumas gambas salteadas ou uns dentes de alho bem fritos e tenros.

Piperade com Bacalhau

Ingredientes:




 6 pimentos vermelhos

 4 tomates maduros

 200 g de migas de bacalhau

 2 cebolas

 2 dentes de alho

 6 colheres de sopa de azeite.



Preparação:



Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se. Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos.



Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume. Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado.



Conselho Final:



Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato.

Carpaccio de bacalhau

Ingredientes:




 600 g de bacalhau

 azeite

 vinagre

 2 tomates maduros

 pimenta



Preparação:



Demolha-se o bacalhau, (que deve ser de preferência do centro de um lombo groso) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de água várias vezes. Passado este tempo, escorre-se, seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se corte com mais facilidade.

Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais finas possível. Dispõem-se as lâminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre. Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas.



Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados pequenos, eliminando as sementes. Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta. Serve-se muito frio.



Conselho final:



Se tiver máquina de cortar fiambre pode utilizar-se para cortar o bacalhau, já que quanto mais finas forem as lâminas melhor resulta o carpaccio.

Bacalhau com Tomates e Pimentas

 2 postas de bacalhau previamente demolhadas

 4 tomates maduros

 pimentos verdes

 2 colheres (sopa) de azeite

 l cebola grande descascada

 2 dentes de alho descascados

 1,5 dl de leite de coco

 farinha q.b.

 sal e pimenta preta moída na altura



Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria. Tire-he a pele. Limpe-o de sementes e pique-o miudamente.



Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas. Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas. O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau. Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire o excesso de farinha.



Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado



Adicione as tirinhas de pimento verde. Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura. Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.

Filhós de Bacalhau

Ingredientes:




 600 g de migas de bacalhau

 2 dentes de alho

 100 g de farinha.

 1 ovo

 1 colher de salsa picada

 l colher de fermento

 100 ml de leite

 2 colheres de pão ralado

 6 colheres de azeite

 óleo para fritar.





Preparação:



Demolha-se o bacalhau durante 4 horas. Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite. Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado. Pode utilizar-se a batedora eléctrica. Deixa-se repousar meia hora. Com a ajuda de duas colheres formam-se as filhós. Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se colem umas às outras. Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.

Bacalhau à Catalã

Ingredientes:




 600 g de bacalhau da parte da cabeça

 200 g de abóbrinhas

 200 g de beringelas

 1 cebola

 l pimento vermelho

 l pimento verde

 3 dentes de alho

 500 g de polpa de tomate

 uma pitada de açúcar

 azeite

 farinha.



Preparação:



Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos. Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola.



Entretanto, lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.



Conselho Final:



Se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele.

Bacalhau de Bejar

Ingredientes:




 600 g de bacalhau

 2 dentes de alho

 l cebola

 2 colherada de farinha

 l folha de louro

 vinagre

 salsa

 azeite.



Preparação:



Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele. Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa. Descasca-se a cebola, pica-se e refoga-se. Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos. Acrescenta-se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro.



Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos.



Conselho final:



Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite mas levadas ao forno durante uns instantes.

Bacalhau à Minhota

 4 postas altas de bacalhau (já demolhado)

 colorau e pimenta

 óleo

 6 batatas

 4 cebolas

 8 dentes de alho

 1,5 dl de azeite

 azeitonas



Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente.



No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia.



Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

Bacalhau à là Mancha

Ingredientes:




 800 g de bacalhau

 2 cebolas

 4 pimento verdes

 4 pimentos vermelhos

 800 g de tomates em conserva ou ao natural

 farinha

 azeite



Preparação:



Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água 2 vezes. Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas. Põe-se a fritar numa caçarola com azeite. Juntam-se os pimentos lavados e cortados em tiras. A metade da cozedura, acrescentam-se os tomates. Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles. Deixa-se estufar em lume muito brando.



Noutra caçarola, aquece-se azeite e fritam-se as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se. Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante. Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo.



Conselho final:



Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa. Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez.

Crepes de Bacalhau e Carabineiros

Ingredientes:




Para o recheio:



 200 g de migas de bacalhau

 8 carabineiros cozidos

 l colher de sopa de farinha

 l colher de sopa de manteiga

 leite

Para a massa:



 100 g de farinha

 1 ovo

 300 ml de leite

 l pitada de sal

 óleo Para o molho:



 l colher de sopa de manteiga

 l colher de sopa de farinha

 caldo de peixe



Preparação:



Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineiros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos.



Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe. Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto. Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes.



Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos.

Soldadinhos de Pavia

Ingredientes:




 l kg de bacalhau

 farinha

 azeite

 fermento

 4 ovos.







Preparação:



Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se e seca-se com um pano de cozinha. Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas. Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite. Deve resultar uma pasta espessa mas não dura.



Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha. Deixa-se repousar durante uns 40 minutos. o Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau. Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente. Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.

Bacalhau no Caldeirão

Ingredientes:




 800 g de bacalhau,

 250 g de tomates vermelhos muito maduros

 3 dentes de alho

 l colher de sopa de pimentão doce

 l ramo de salsa

 100 ml de vinho branco seco

 azeite



Preparação:



Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela de ferro. No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados. Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o pimento então e o vinho branco. Deita-se este molho sobre as postas de bacalhau.



Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré. Salga-se a gosto. Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente. serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno.



Conselho final:



Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate. As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato.

Soufflé de Bacalhau à Sintra

 2 postas de bacalhau previamente demolhado


 l colher (sopa) de manteiga

 1 colher (sopa) de farinha

 l dl de água da cozedura do bacalhau

 l dl de leite

 4 ovos

 sal e pimenta preta moída na altura

 algumas gotas de sumo de limão

 noz-moscada ralada na hora

 queijo parmesão ralado.



Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.



Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.



Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.



Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado.



Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.

Bacalhau Gratinado

Ingredientes:




 400 g de bacalhau

 2 cebolas

 2 dentes de alho

 4 batatas grandes

 l lata de leite evaporado

 l noz de manteiga

 uma pitada de pimenta e noz moscada.



Preparação:



Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes. Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. Picam-se os alhos muito finos.



Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.



Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.



Conselho final:



Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

Bacalhau Guisado com Batatas

Ingredientes:




 6 batatas

 8 postas de bacalhau

 l pimento verde

 l lata pequena de pimentos morrones

 l lata pequena de ervilhas

 l cebola grande

 l dente de alho

 l ramo de salsa

 l colher de sopa de polpa de tomate

 azeite.



Preparação:



Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, elimina-se a pele e as espinhas. Descasca-se a cebola pica-se miúda. Numa caçarola cobre-se o fundo com azeite e refoga-se a cebola a lume muito brando. Esmaga-se o alho e pica-se a salsa e junta-se ao refogado. Lava-se o pimento verde, seca-se, corta-se, eliminam-se as sementes e os filamentos e acrescenta-se também ao refogado. Passados 3 ou 4 minutos aproximadamente acrescenta-se o tomate e deixa-se apurar.



Quando estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em quadrados. Mexe-se um pouco com a colher de pau e cobre-se com água. Quando a cozedura das batatas estiver a meio, junta-se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas. Deixa-se cozer o guisado a lume brando até que as batatas estejam tenras e o líquido se tenha reduzido bastante. Serve-se muito quente.



Conselho final:



Acompanhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer-se com um molho de espinafres.

Bolinhos de Bacalhau Encharcados

Ingredientes:




 220 g de bacalhau

 250 g de molho de tomate espesso

 l00 g de anchovas

 100 g de atum

 l dente de alho

 l ramo de salsa

 100 g de vinho branco seco

 sal e pimenta



Preparação:



Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas vezes. Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos. Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserva-se.



À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.



Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. Serve-se imediatamente.



Conselho Final:



Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.

Bacalhau à Moda da Avó

Para 4 Pessoas




 700 g de bacalhau

 2 dentes de alho

 2 cebolas

 1,5 kg de batatinhas novas

 Óleo para fritar

 Sal, pimenta e colorau qb.

 2 dl de azeite

 Salsa picada

 Pão ralado qb.

 Alho picadinho



Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.



Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire.



Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

Souflé de Bacalhau

Para 4 Pessoas




 400 g de bacalhau demolhado

 l dl de azeite

 2 dentes de alho, picados finamente

 6 pãezinhos (carcaças)

 6 ovos

 Sal e pimenta q.b.

 Pão ralado qb.



Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.



Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.



Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.

Agulhas de Bacalhau

Ingredientes:




 600 g de bacalhau

 2 ovos

 l cebola

 2 folhas de louro

 l pitada de estragão

 l pitada de noz moscada

 um raminho de salsa

 pimenta negra em grão

 vinagre

 pão ralado

 farinha.



Preparação:



Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada.



2 horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.



Conselho final



Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

Bacalhau em Prata com Presunto

Para 1 Pessoa




 posta de bacalhau do lombo

 0,5 dl bem medido de azeite

 l cravinho

 dentes de alho

 1 cebola

 l folha de ]ouro

 1 raminho de salsa

 1 fatia de presunto

 1 folha de papel de alumínio



Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.



Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a fomo a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.

Brandada de Bacalhau com Tomate

Para 4 Pessoas




 0,5 kg de batatas

 Sal e pimenta q.b.

 0,5 kg de bacalhau

 l tomate maduro

 2 gemas

 2,5 dl de natas

 Manteiga para untar

 10 g de queijo ralado



Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau.



Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta.



Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.



Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato.

Bacalhau com Pimento e Chouriço

Ingredientes:




 600 g de bacalhau

 4 pimentos

 vermelhos

 12 rodelas de chouriço,

 l cebola,

 200 ml de polpa de tomate

 100 ml de vinho branco

 1 alho

 salsa

 azeite



Preparação:



Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se e secam-se as postas com um pano. Assam-se os pimentos, descascam-se, eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas. Pica-se a cebola, esmaga-se o alho e a salsa. Põe-se numa caçarola de barro com azeite e frita-se a lume brando até que comece a tomar cor. Acrescenta-se o puré de tomate e continua-se a cozedura. Quando o tomate começar a espessar acrescenta-se o vinho branco. Quando o molho tiver diminuído, acrescentam-se as postas de bacalhau e deixa-se cozer lentamente durante 20 minutos. 10 minutos antes de terminar a cozedura, acrescentam-se os pimentos e as rodelas de chouriço.



Conselho final:



Este prato serve-se geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.

Receita de Bolo Pudim

Bolo:
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos (gemas e claras separadas)
½ xícara (chá) de manteiga
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
Pudim:
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
4 ovos
Preparo

Calda: coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo deixando derreter lentamente. Quando estiver dourado, junte 1 xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Retire do fogo e espalhe numa fôrma redonda de furo central (22cm de diâmetro).Bolo: bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha, o chocolate, o leite e torne a bater para misturar bem. Desligue a batedeira. Bata as claras em ponto de neve, acrescente o fermento e despeje na massa. Misture delicadamente, até obter uma massa lisa e despeje na fôrma com a calda.Pudim: bata no liqüidificador, os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de baunilha. Despeje delicadamente na fôrma, sobre a massa. Asse em banho-maria, no forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar e desenforme em um prato grande.

Macarrão com Iscas de Carne e Requeijão

Passando para deixar mais uma receitinha, hoje vou postar uma massa, ainda não fiz mas me deu água na boca só de ver...hummmmm

Vamos ao passo a passo:

Macarrão com Iscas de carne e Requeijão

Rendimento:6 porções

Tempo de preparo: 30min
Tempo de forno: 10 min

Tempo total : 40 min

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 cebola pequena picada

- 500gr de filé mignon cortado em iscas

- 100gr de cogumelo shimeji

- 5 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- meia xícara (chá) de água fervente

- 1 colher (chá) de sal

- 1 embalagem de massa talharim fresco

- meia xícara (chá) de requeijão cremoso

Para polvilhar: queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1 - Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC);

2 - Em uma panela média, aqueça o azeite e doure a cebola;

3 - Junte a carne e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até perder a cor avermelhada;

4 - Acrescente o cogumelo, 4 colheres (sopa) de extrato de tomate aos poucos a água até a carne ficar macia.Reserve;

5 - Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Escorra e misture a margarina e o restante do extrato de tomate;

6 - Coloque o macarrão em uma travessa, cubra com a carne reservada, misture o requeijão e polvilhe o queijo ralado;

7 - Leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar e sirva em seguida.

Variação:

Se preferir, junte ás iscas de carne 2 colheres de manjeiricão picado.

Dica: Cozinhe o macarrão com antecedência e, no momento de servir, mergulhe a água fervente e escorra e finalize o prato.

Deu água na boca né... Ta esperando que, faça e depois nos conte como ficou...

" Graça, misericórdia e paz, da parte de Deus Pai e da do Senhor Jesus Cristo, o Filho do Pai, seja convosco na verdade e amor." 2 João 1:3

Legumes no Laminado

Aqui vai mais uma receitinha com aquele sabor especial!!!!

Super pratica e deliciosa!!!

Legumes no Laminado

Ingredientes:








- 3 cenouras picadas


- 1 abobrinha picadas


- 2 beringelas picadas


- 15 vagens picadas


- 4 dentes de alho picados


- 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida


- 1 cubo de caldo de legumes esfarelado


- Sal a gosto


- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco





Preparo:

Faça um envelope duplo com papel-alumínio. Feche os lados, deixando um deles como abertura para colocar os ingredientes. Arrume os legumes dentro do envelope. Em uma tigela, misture o alho, a manteiga, o caldo esfarelado e sal. Polvilhe sobre os legumes, regue com o vinho e feche o envelope. Coloque em um refratário e leve ao formo alto, preaquecido, por 20 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. Abra o envelope (cuidado com o vapor ao abrir), disponha em uma travessa e sirva.

Faça e depois nos conte como ficou...

"Se confessarmos os nossos pecados, ele é fiel e justo para nos perdoar os pecados, e nos purificar de toda a injustiça." 1 João 1:9

Como Congelar Legumes - Dicas

Veja como é facil congelar e descongelar legumes sem perder a cor e o sabor.

Siga os passos:

Para congelar:

Passo 1: Escolha vegetais frescos e sem manchas na casca. Lave bem.

Passo 2: Em uma panela com água, coloque pequenas quantidades de vegetais e cozinhe por 2 a 4 minutos (não cozinhe muito, pois os alimentos amolecem durante o congelamento).
Dica: Para não perderem a cor, adicione 1 colher (café) de bicarbonato de sódio na água do cozimento.

Passo 3: Escorra os vegetais, passe-os por água corrente e em seguida mergulhe em água fria ou gelada. Deixe descansar por 2 a 4 minutos.

Passo 4: Segue com um pano limpo, coloque em sacos plásticos próprios para congelamento, retire todo o ar e coloque etiquetas com informações como tipo do vegetal e data de validade.

Mantenha no congelador por até 10 meses.

Para Descongelar:

Passo 1: Coloque os vegetais, ainda congelados sobre um escorredor de macarrão de inox ou alumínio.

Passo 2: Aqueça uma panela grande com água até ferver. Encaixe o escorredor na panela de maneira que os vegetais não toquem na água.

Passo 3: Tampe e deixe cozinhar no vapor até descongelar.

Viu como é fácil manter seus alimentos sempre frescos e saudavéis.

" Tenha, porém, a paciência a sua obra perfeita, para que sejais perfeitos e completos, sem faltar em coisa alguma" Tiago 1:4