Bacalhoada

Ingredientes:

Ø      500g de bacalhau

Ø      500g de batata

Ø      3 tomates maduros

Ø      1 pimento verde

Ø      1 pimento maduro

Ø      2 cebolas médias

Ø      azeite

Ø      alho

Ø      sal

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira:

Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.

Bacalhau Desfiado com Natas

Ingredientes:

Ø      5 batatas grandes

Ø      manteiga

Ø      leite

Ø      sal

Ø      meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado

Ø      2 pimentos em rodelas

Ø      cebola em rodelas

Ø      azeitonas pretas

Ø      azeite de oliva

Ø      250 gr de natas

Ø      queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um puré de batatas. Arrume o puré num pirex refractário rectangular. Sobre o puré arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos. 

Mousse de Bacalhau e Cenoura

Ingredientes:

Ø      1 chávena de água

Ø      1 colher de sopa de azeite 

Ø      100 g de azeitona

Ø      1 chávena de bacalhau desfiado

Ø      0,5 chávena de cebola picada

Ø      1,5 chávena de cenoura crua ralada

Ø      6 colheres de sopa de gelatina branca

Ø      1,5 chávena de Maionese

Ø      1 pitada de pimenta preta moída

Ø      1 pitada de sal

Modo de preparar:

Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna e em seguida misture ao restante da água fria. Reserve.

Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, 1 chávena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve ao frigorífico até endurecer.

Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.

Bacalhau à Dizinha

Ingredientes:

Ø      1 quilo de bacalhau ( em postas pequenas)

Ø      3 cebolas médias (cortadas em rodelas)

Ø      2 pimentos vermelhos (em rodelas)

Ø      ½  quilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas)

Ø      200 gr .de azeitonas pretas

Ø      1 maço de salsa

Ø      1 ½  chávena de azeite

Ø      1 pacto de nata

Ø      1 vidro de maionese( pequeno)

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas.

Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicione o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas.

Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda no fogão. 

Bacalhau Verde (1)

Ingredientes:

Ø      1kg de bacalhau

Ø      1 molho grande de espinafre

Ø      150 gr. de manteiga ou margarina

Ø      3 dentes de alho

Ø      50 gr. de pão ralado

Ø      leite

Ø      2 ovos

Ø      farinha de rosca

Ø      azeite

Modo de preparar:

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem.

Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refractária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente. 

Bacalhau à Gomes de Sá

Para 4 pessoas.

Ingredientes:

Ø      500 gramas de bacalhau

Ø      500 gramas de batatas

Ø      1,5 dl de azeite

Ø      1 dente de alho

Ø      2 cebolas

Ø      2 ovos cozidos

Ø      azeitonas pretas

Ø      salsa

Ø      5 dl. de leite

Ø      sal e pimenta

Modo de preparar:

Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e escalda-se com agua a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos.

Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3 horas.

Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.

Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

Bacalhau ao Conde

Ingredientes:

Ø      400g de bacalhau

Ø      600g de batatas

Ø      200g de cebolas

Ø      3 dentes de alho

Ø      100g de margarina

Ø      2.5dl de natas

Ø      2 colheres de sopa de queijo ralado

Ø      sal e pimenta

Modo de preparar:

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a puré numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.