Bacalhau a Portuense

Ingredientes:

Ø      Bacalhau demolhado

Ø      Azeite

Ø      Alho picado

Ø      cebola

Ø      uma folha de louro

Ø      vinho branco

Ø      batatas

Ø      pimenta e sal q.b.

Preparação:

Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho  picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media,  para que o bacalhau asse lentamente.

Regar, de vez em quando com o próprio azeite. Servir na assadeira.

Frigideira de Bacalhau

Ingredientes:

Ø      ½  quilo de bacalhau em filetes         

Ø      3 colheres (sopa) de maizena         

Ø      1 chávena de óleo         

Ø      3 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos         

Ø      ½  quilo de camarões limpos e moídos         

Ø      ½  quilo de tomates, sem pele, picados         

Ø      1 chávena de coentro picadinho         

Ø      1 pitada de sal         

Ø      2 pimentas vermelhas picadas   

Ø      ½  quilo de chuchu cozido e amassado         

Ø      leite puro de 1 coco         

Ø      6 ovos         

Modo de fazer  

Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando de agua algumas vezes. No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos.

Faça o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e temperos. Depois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve.  Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve.

Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau reservado,  misture e despeje num prato de barro ou refractário, previamente untado. Cubra com os ovos  restantes e asse em forno quente até dourar bem.

Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)

Ø      1 kg de bacalhau salgado

Ø      1 copo de 200 ml de leite de coco

Ø      1 chávena de azeite de dende

Ø      3 tomates grandes

Ø      2 pimentos verdes grandes

Ø      2 cebolas grandes

Ø      3colheres de azeite de oliva

Ø      2 limões

Ø      azeitonas à vontade

Preparação:

Cortar o bacalhau em pedaços médios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os  pedaços em uma panela não muito funda, dispor por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.

Bacalhau no Forno à Tavares

Ø      2 Colheres de sopa de maionese

Ø      1 posta de bacalhau

Ø      1 cebola grande, cortada em meias-luas

Ø      1 dente de alho

Ø      1 folha de louro

Ø      1 decilitro de azeite

Ø      6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas

Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno, deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o molho pelo passevite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.

Bacalhau à la Ménagère

Para 2 pessoas

Ingredientes:

Ø      2 Postas de bacalhau

Ø      10 batatas médias com casca

Ø      3 cebolas com casca

Ø      1 colher de farinha

Ø      leite q.b.

Ø      3 dentes de alho

Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.

Bacalhau Simplório

Ingredientes:

Ø      4 postas pequenas de bacalhau

Ø      5 a 6 batatas medias

Ø      1 cebola grande

Ø      1 (ou mais) dente de alho

Ø      azeite (bem regadinho)

Ø      Salsa e/ou coentro picados

Ø      Sal e colorau q.b.

Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.

Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer.