Bacalhau Cremoso Gratinado

Ingredientes:

Ø      ½  kg de bacalhau

Ø      3 cebolas grandes

Ø      750 de batatas

Ø      1 copo de leite

Ø      1 copo de natas frescas

Ø      4 colheres de sopa de farinha de trigo

Ø      Sal e pimenta do reino a gosto

Ø      Uma pitada de noz moscada

Ø      Óleo

Ø      Azeite de Oliva

Cobertura:

Farofa

Ø      1 ½  copo de pão adormecido ralado ou processado

Ø      ½  chávena de salsinha picada

Ø      ½  colher de café de orégãos

Ø      ½  colher de café de alecrim

Ø      2 ovos duros amassados

Ø      Sal e pimenta do reino

Ø      Azeite de oliva o bastante para humedecer bem esta farofa.

Ø      Misturar tudo.

Modo de preparar:

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 H. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼  de chávena de óleo quente.

Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.

Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar. Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refractária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Gratinar no final.

Quiche de Bacalhau e Bacon

Para 6 pessoas

Ingredientes:

Massa:

Ø      300g de farinha de trigo

Ø      150g de manteiga sem sal

Ø      1 ovo inteiro

Ø      1 pitada de sal

Ø      um pouco de água

Recheio:

Ø      200g de Bacalhau (seco desfiado)

Ø      2 talos de aipo em cubos

Ø      100g de queijo suíço em cubos

Ø      1 colher de azeite

Ø      100ml de leite

Ø      3 ovos inteiros

Ø      3 gemas

Ø      300 ml natas

Ø      100g de bacon em cubos

Preparo da Massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.  Deixar descansar por 30 minutos  no frigorífico.  Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparo do Recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.  Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.  Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.  Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço.  Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.  Servir quente.

Torta de Bacalhau à Italiana

Massa:

Ø      500g de farinha de trigo

Ø      350g de manteiga sem sal

Ø      2 ovos

Ø      25g de sal

Ø      3 gemas para pincelar a massa

Recheio:

Ø      600g de Bacalhau em lascas grandes pré-cozidas

Ø      4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento

Ø      300g de linguiça calabresa escaldada em fatias

Ø      150g de pepino em conserva (pequenos)

Ø      50g de azeitonas pretas sem caroço

Ø      400ml de velouté de caldo de bacalhau

Ø      200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau

Ø      azeite de oliva

Ø      pimenta branca moída na hora

Ø      150g de presunto fatiado

Modo de Fazer:

Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora.  Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto.  Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira. Cobrir com o velouté. Fechar com a massa. Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.