Ingredientes:
Ø 200g de Bacalhau (seco)
Ø 2 colheres de saquê mirim
Ø 1 chávena de água
Ø 8 pés de shitake bem lavados
Ø sal a gosto
Ø ½ cenoura em motivo chinês
Ø 1 talo de aipo em juliana
Ø 2 cogumelos shitake em triângulos
Ø ½ talo de alho-porro em rodelas finas
Ø 50g de mohaschi (broto de feijão)
Ø 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
Ø 1 colher (sopa) de azeite
Ø 1 colher de molho shoyu sem sal
Ø 1 dente de alho picado
Ø 1 pitada de creme de arroz
Ø ajinomoto a gosto
Ø 1 colher (chá) de óleo de gergilim
Ø 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
Ø 10 folhas de manjericão roxo
Ø 1 colher (chá) de semente de papoula
Ø ½ tomate em leque
Ø 4 talos de cebolinhas verde
Modo de Fazer:
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
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