Bacalhau Oriental

Ingredientes:

Ø      200g de Bacalhau (seco)

Ø      2 colheres de saquê mirim

Ø      1 chávena de água

Ø      8 pés de shitake bem lavados

Ø      sal a gosto

Ø      ½ cenoura em motivo chinês

Ø      1 talo de aipo em juliana

Ø      2 cogumelos shitake em triângulos

Ø      ½  talo de alho-porro em rodelas finas

Ø      50g de mohaschi (broto de feijão)

Ø      1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana

Ø      1 colher (sopa) de azeite

Ø      1 colher de molho shoyu sem sal

Ø      1 dente de alho picado

Ø      1 pitada de creme de arroz

Ø      ajinomoto a gosto

Ø      1 colher (chá) de óleo de gergilim

Ø      1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água

Ø      10 folhas de manjericão roxo

Ø      1 colher (chá) de semente de papoula

Ø      ½ tomate em leque

Ø      4 talos de cebolinhas verde

Modo de Fazer:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake.  Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).

Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.  Colocar os legumes num prato de cerâmica.  Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. 

Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.  Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.  Decorar  o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.